Glosario de Términos

A

Aminoácidos: Compuestos orgánicos a partir de los cuales se construyen las proteínas.

Aminoácidos esenciales: Aminoácidos para los cuales la síntesis es inadecuada para mantener las necesidades metabólicas de forma que tienen que ser reemplazados en la dieta; estos aminoácidos son: trionina, triptófano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina y fenilalanina.

Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que el cuerpo es capaz de sintetizar para mantener los requerimientos metabólicos; estos son: Ácido glutámico. alanina, arginina, asparagina, cisteina, cistina, glicina, glutamina, ornitina, prolina, serina y tirosina.

Ácido ascórbico: Es la Vitamina C y se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Opera en el organismo como transportadora de oxigeno e hidrógeno y también interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro; tiene efectos antioxidantes y participa de forma determinante en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado. Contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago.

Apoenzima: Parte proteica de una enzima que junto con la coenzima forman una enzima completa u holoenzima.

ATP: Adenosina trifosfato.

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C

Calcio: Es un mineral que cumple un papel esencial en la formación de los huesos, tejidos duros, dientes y los mantiene fuertes. También participa en la coagulación de la sangre, las funciones musculares, y es vital para la transmisión nerviosa.

Colina: Vitamina que forma parte del grupo B y que produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria y participa también en la transmisión de los impulsos nerviosos. Si se toma una gran cantidad de esta vitamina, debe tomarse también calcio para compensar el exceso de fósforo que se produce en el organismo.

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E

Enzimas: Moléculas diminutas que desencadenan determinadas reacciones. Ayudan a procesar los alimentos entre otras cosas. Nosotros creamos nuestras propias enzimas y otras vienen ya en los alimentos.

Enzimas digestivas: Sustancias que actúan sobre los alimentos para dejarlos en su forma más simple y que puedan ser absorbidos.

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F

Fenilalanina: Aminoácido que forma parte de gran número de proteínas.

Fósforo: Es un mineral que se encuentra presente en todos los alimentos, sobre todo en los alimentos ricos en calcio. Es esencial para la producción de energía a través de los alimentos.

Fructuosa: Azúcar extraída de las frutas.

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M

Metabolismo: Conjunto de modificaciones que sufre una sustancia desde su entrada en el interior de un organismo hasta su transformación final.

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N

NAD+: Nicotín adenín dinucleótido oxidado.

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P

Pepsina: Enzima segregada por la membrana mucosa del estómago. Es el principio más importante del jugo gástrico.

Péptidos: Relativo a la pepsina o a la digestión.

Proteínas: Sustancia orgánica formada por la unión de moléculas sencillas, llamadas aminoácidos.

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R

Radicales libres: Fragmentos químicos altamente reactivos que pueden producir irritación en las paredes de las arterias e iniciar el proceso de arteriosclerosis si la vitamina E no está presente. Por lo general son perjudiciales.

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S

Sacarosa: Azúcar común.

Sodio: Mineral que se encuentra presente en casi todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente añadido durante el proceso de elaboración del mismo. La fuente principal es la sal de mesa. Este mineral contribuye al proceso digestivo manteniendo una presión osmótica adecuada y junto con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos.

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V

Vitaminas hidrosolubles: Vitaminas solubles en agua. Las vitaminas hidrosolubles son todas las del grupo B, el Ácido Fólico y Vitamina C.

Vitaminas liposolubles: Vitaminas solubles en los disolventes de las grasas. Las vitaminas liposolubles son: A, D, E y K.

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Z

Zinc: Mineral vital para el crecimiento y para la producción de insulina y las resistencias naturales; regula el desarrollo sexual.

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